上一期“走近格鲁吉亚”为您介绍了格鲁吉亚的自然与人文景观，本期将为您介绍格鲁吉亚的美食。

不同的地域、国家、民族具有不同的饮食习惯与饮食文化。人类在食物的获取中创造了丰富的文化，一个社会食物的获取方式对其文化的各个方面都会产生深刻的影响 。饮食的特点从侧面能够体现一个民族的特点。

格鲁吉亚的美食种类繁多，且独具特色，本文将为您介绍以下几种代表性的食物。

格鲁吉亚是以农牧业为主的国家，人民获取食物的主要方式也以种植、放牧为主。格鲁吉亚传统食物“布里”（puri），也就是我们通常所说的面包，即为主食之一。Puri含盐量高适合长时间保存，有较多不同的种类，船型的、pizza型的等等，不仅造型有趣，有时还会在上面打一个鸡蛋再烤，吃的时候用叉子把鸡蛋打着圈捣进奶酪饼里，味道独具特色。

图1 Puri

除了“布里”（puri）之外，哈贾布里（Khachapuri）也是格鲁吉亚最具代表性的食物之一，有圆形、方形等。在制作Khachapuri时，需要把奶酪放在发酵好的面团上烘焙，然后在出炉时打上一个生鸡蛋，鸡蛋底层会被高温迅速烫熟底层，而鸡蛋表面依然晶莹剔透，十分好看，Khachapuri在餐馆和当地人家中都十分受欢迎。

图2  Khachapuri   

Khinkali也是格鲁吉亚知名的主食，有羊肉、牛肉、蟹肉等多种口味。Khinkali形似包子，但它的个头大、面皮厚，由水煮而成，并非蒸熟。一般我们会捏住Khinkali的顶端，整只提起，轻轻咬破后吮吸汤汁，最后再把整个吃下。但是要注意，手指捏着的那块顶部面团一般是不吃的，因为很难煮熟。

图3  Khinkali

说完主食，我们继续谈谈格鲁吉亚的汤。如果说格鲁吉亚最有代表性的汤，那必定是Kharcho。Kharcho是用牛肉、番茄炖煮而成，汤里加入了各种香料，味道非常浓郁。另外，Kharcho里面通常还会加入少量米粒，这也是格鲁吉亚汤的特点。

图4  Kharcho

Chakapuli则是格鲁吉亚的一道特色菜，是最受欢迎的本地菜之一。正宗的做法是以羊排、白葡萄酒为主料，加入洋葱、龙嵩叶等辅料，和大蒜、盐一起炖两小时以上。上桌后羊肉软烂，带着淡淡白葡萄酒清甜的味道，入口仿佛就要融化一般。

图5  Chakapuli

烤肉同样是格鲁吉亚美食中不可或缺的一部分。格鲁吉亚烧烤首选是的蛋白质含量高的牛肉或羊肉，肉块很大、香脆，焙烤之前在石榴汁中腌制，特别鲜嫩美味。

图6     烧烤

       Tklapi是格鲁吉亚非常有特色的甜品。其外形是扁平的，色彩鲜艳，实际上类似于我们通常说的“果丹皮”。Tklapi类型众多，甜味的主要由无花果或杏子制成，多作为甜品食用 ；而酸味的主要由樱桃和李子制成，更适合作为汤和炖菜中的酸味剂。

图7  Tklapi

churchkhela也是格鲁吉亚受人喜爱的甜点之一。其外观酷似长香肠，主要成分是葡萄汁和面粉，加入少量杏仁、核桃、榛子和葡萄干，并拧成香肠的形状，风干制成。在格鲁吉亚街头，时不时就会看到挂满一整个橱窗的churchkhela。

图8  churchkhela

总体来说，格鲁吉亚人喜食肉制品，酷爱奶酪，非常注重营养和荤素搭配，对健康高度重视，其食物不追求精美，肉类和主食都以“块大”“原汁原味”为特色，体现出格鲁吉亚人豪放、不拘小节的民族性格。

感谢大家的关注!下一期“走近格鲁吉亚”将为您介绍格鲁吉亚的酒文化。

                文图：刘瑞美

                编辑：刘瑞美

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